Elintarvikemyymälöissä tehtyjen valmisruokien hygieeninen laatu hyvällä tasolla
Myymälöissä valmistettujen ja pakattujen valmisruokien, salaattiannosten sekä täytettyjen leipien määrä on kasvanut viime vuosina. Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonta toteutti keväällä 2026 näytteenotto- ja valvontaprojektin, jossa selvitettiin elintarvikemyymälöiden itse valmistamien ja pakkaamien ruoka-annosten mikrobiologista laatua. Projektissa otettiin elintarvikenäytteitä 20:stä elintarvikemyymälästä Oulun seudulla. Näytteitä otettiin ruoka-annoksista, salaattiannoksista ja täytetyistä leivistä. Tulosten perusteella elintarvikemyymälöiden itse valmistamien valmisruokien hygieeninen laatu oli pääosin hyvä.
Elintarvikenäytteet tutkittiin laboratoriossa
Näytteet olivat sellaisia pakattuja elintarvikkeet, joita myymälä oli itse jollakin tavalla valmistanut tai käsitellyt, ja joilla oli vähintään kahden päivän myyntiaika. Näytteitä otettiin 43 kappaletta ja niiden laatu tutkittiin tuotteiden viimeisenä käyttöpäivänä. Näytteistä 91 prosenttia oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä, 4,5 prosenttia välttäviä sekä 4,5 prosenttia huonoja. Huonot tulokset johtuivat suuresta mikrobien kokonaismäärästä ja enterobakteerien määrästä tai suuresta hiivojen määrästä. Jos tulos oli huono, haettiin myymälästä uusintanäyte ohjauksen tai kehotuksen jälkeen.
Omavalvonnan toimivuus ja valmistuksen hygienia tarkastelussa
Näytteenoton lisäksi myymälöihin tehtiin Oiva-tarkastus. Painopisteinä olivat itse valmistettujen ja pakattujen tuotteiden valmistushygienia sekä omavalvonta. Tarkastetuista myymälöistä 70 prosenttia sai tarkastuksen kokonaisarvosanaksi Oivallisen tai Hyvän. Havaitut puutteet liittyivät useimmiten omavalvontaan, kuten kuumennetun elintarvikkeen jäähdytyksen omavalvontaan. Yksittäisiä puutteita oli myös tuotteiden myyntiajoissa. Esimerkiksi myynnissä tai säilytyksessä oli viimeisen käyttöpäivän ylittäneitä tuotteita tai pitkän myyntiajan tuotteille ei ollut tehty säilyvyystutkimuksia.
Pakatut ja kylmäsäilytettävät valmisruoat pilaantuvat helposti
Pakattujen ja kylmäsäilytettävien elintarvikkeiden valmistuksessa ja myynnissä on kiinnitettävä erityistä huomiota muun muassa käsittelyhygieniaan ja lämpötilanhallintaan sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden käyttö- ja myyntiaikoihin. Hyvällä käsittelyhygienialla ehkäistään mikrobien pääsyä elintarvikkeeseen. Lämpötilanhallinnalla, raaka-aineiden käyttöajalla ja myyntiajalla puolestaan rajoitetaan elintarvikkeessa olevien mikrobien kasvamista.
Projektin raportti on luettavissa kokonaisuudessaan Oulun seudun ympäristötoimen Elintarvikevalvonnan projektit -sivuilta. Oulun seudun ympäristötoimen valvonta-alueeseen kuuluu Hailuoto, Kempele, Liminka, Lumijoki, Muhos, Oulu ja Tyrnävä.